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合阳美食-合阳踅面

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发表于 2018-5-14 21:33:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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相传,踅面已有两千多年历史。西汉大将韩信木罂渡军破魏时,请当地老百姓帮忙,赶制出一种以荞面作原料的薄面饼,这种面饼携带方便,吃时便捷,只要在开水中一涮,调上盐、醋、辣子即可,的确不失为行军打仗用的快餐食品。这就是最早的踅面。
现今,踅面已成为合阳县独有的地方风味食品。它的主料是荞面,分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可以盛四五十斤面粉,面糊讲究搅拌均匀,稀稠得当;摊面用特制的铁鏊,重达40余斤,舀一勺面糊倒在鏊中心,用半月形的木踅子按顺时针方向划开摊平,“踅面”即由此得名。饼子烙到七八成熟时,揭起晾在阴凉处;等面饼完全凉后,切成细条,讲究切成的面宽窄舀一样,四棱见线,才显功夫。
吃时把水烧开,水中放盐少许,抓一把切好的面投入锅中,用筷子顺锅一搅,便可捞起,然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋、蘸一把花椒,便可食用。
     踅面因其食用方便,味美价廉,尤以酸辣出头,很适合北方人口味而成为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老少,上会赶集,都喜吃一碗踅面。吃得满嘴红油,煞是羡人,即使是大姑娘小媳妇,丝毫也不觉得难为情。逢年过节,不少人都要订做好几十斤,以招待亲朋好友。
踅面一年四季都能进食,“夏吃解乏困,冬食驱冷寒”,常吃可以降血脂,平血压,治便秘,调胃润肠,既治病又保健。
     踅面在合阳各地都可吃到,而数坊镇最正宗

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小巫师

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发表于 2018-5-14 23:09:50 来自手机 | 显示全部楼层
合阳除了踅面还有其他的吗?
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见习巫师

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发表于 2018-5-14 23:25:56 来自手机 | 显示全部楼层
夜夜夜幽 发表于 2018-05-14 23:09
合阳除了踅面还有其他的吗?

貌似没有什么能拿出手
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见习巫师

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发表于 2018-5-14 23:27:22 来自手机 | 显示全部楼层
你们说的都对
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