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陕西省第六批非遗(美食)——合阳踅面制作武艺

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见习巫师

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

陕西省第六批非物质文化遗产名录公布,合阳踅(xué)面制作工艺名列榜单,

申报单元:合阳县非遗掩护中央。

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合阳县古称“有莘国”,地处关中平原东北部、黄河西岸,从属于陕西省渭南市,是中华民族的发祥地之一,是中国闻名文化旅游县中国诗经之乡、中国民间文化之乡。《诗经》“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”便是出自合阳。

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踅面,是合阳本地独有的风味食品。 踅”即“折足”,是个会心字,在关中方言中“踅摸”一词,就是“转来转去”的意思。因而有人以为,踅面的制作过程,都有“踅”的动作在里边,因而得名。

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踅面用荞面做成,制作工序繁杂,分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。将面用平底锅摊成半熟的薄饼,吃的时间用开水一烫就可以食用,即可以凉吃,也可以热食,与当代的方便面雷同,因而也叫“中国最古老的方便面”。

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合阳本地人食用时间,喜好加一些鱼儿粉,然后调上荤油、油辣椒盐、醋、蘸一点花椒面,撒一点葱花,风味都特。

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合阳茂林踅面店是四代传承的踅面老店,1991年4月创建,店址设在坊镇东大街。在合阳县城解放路、西大街分别开设了分店,是成为远近著名的地方风味小吃店。踅面曾荣获“首届陕西金牌旅游小吃”称呼。

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【美食与远方】

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