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美食工坊:客家菜—长汀美食

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见习巫师

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发表于 2018-2-13 18:37:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家首府—长汀美食先容

长汀县为福建省龙岩市下辖的一个县,这里千山竞秀,群峦叠嶂,为武夷山脉南段,是福建的边远山区,闻名的革命老区和汗青文化名城。
这里的客家美食远近著名哦。
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  1.珍珠丸
汀州珍珠丸,长汀特色小吃,是以长汀当地粘性特好的番薯粉(地瓜粉)为质料制作而成,其形圆,肉滑,被中国烹调协会列为中华名小吃。
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  2.烧大块
烧大块肥而不腻,清香适口。很多在外地的长汀人,每逢过年过节,总爱烹制烧大块,以解思乡之愁,因而有思乡菜之隽誉。
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  3.芋子饺
芋子饺是长汀闻名的风味小吃。番薯、芋仔都是山区的重要杂粮,长汀客家人吃杂粮时不停变更口胃,制作出很多独特小吃,“芋子饺”就是此中一种。
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  4.长汀河田鸡
长汀民间烹鸡的方法多式多样,以白斩河田鸡最为闻名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,为汀州自古以来之名特优好菜,向来被列为闽西客家菜之首。
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  5.汀州炰肉丸
汀州炰肉丸——中华名小吃,长汀特色小吃,是以地瓜粉白萝卜为质料,制成肉丸外形放凉后,放入油锅炸制而成,特点为皮酥肉嫩。
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  6、豆腐圆
以豆腐、地瓜粉为重要质料,经搅拌后用石磨磨成浆,再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透(有的在蒸前还拌些精肉丝等)即成。
豆腐圆”的吃法有两种。一是趁热吃:将刚蒸熟的“豆腐圆”切成多少小方块,再浇上熟油、酱油、蒜仁、香菇丝、葱花等配料即可。二是冷却后吃。将豆腐圆切成块后放入锅中,加适量的水作汤,放入酱油、精盐、香菇丝、冬笋丝、瘦肉丝等,起锅入盆,并浇上熟油、撒点葱花、香菜便可吃了。
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  7、烧卖
烧卖的面皮富含卵白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。烧卖里的猪肉含有丰富的卵白质,有利于人体的生长发育。烧卖作为早点、小吃,吃时配以酱、醋、姜丝大概鲜汤,鲜味无比。
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  8、芋头丝
“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”,客家人多居住山区,芋子是重要杂粮。以是,吃杂粮时,不停变更口胃,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,用人情仗拼成面皮,包进本身喜好的馅料,就做成了,皮嫩润滑,馅香味美的食品。它是长汀的名牌风味小吃。
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  9、春卷
春卷,又称春饼、薄饼。春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两端折起,卷发展卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。
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  10、灯盏糕
汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆,调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内,沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中敏捷膨胀成圆球形,很快就熟,至底面金黄时即可,入口酥脆,因其敏捷膨胀的过程犹如变把戏一样平常,又称为“把戏糕”。
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  11、薯饼
薯饼吃起来喷喷香,做起来却难。薯饼大嫂将糊满泥块的大薯拔去根须,撤除泥块,用汤匙或瓷碗碎片刮去薯皮,然后找来陶钵,将大薯弄成黏稠的薯浆,下食盐、味精、蒜叶末或葱头搅拌待用。
秋日,是大薯成熟的季候,辛劳了一个春夏的农夫将大薯挑到城里,挑到了城墙下,专供煎薯饼用。在这个大薯成熟了的季候,汀州城的很多市井,诸如三元阁、朝天门、五通桥和水东桥等市井,多会闻到煎薯饼的香味。
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见习巫师

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发表于 2018-2-13 19:01:55 | 显示全部楼层
绝对都是鲜味小吃,太喜好了!
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见习巫师

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长汀我最爱的是泡猪腰
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长汀小吃赛过永定的,品种格式
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故乡的美食我醉爱[含羞]
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发表于 2018-2-13 19:01:55 | 显示全部楼层
怎么没有汆鸡皮?汆大肠(河田一个挑来卖的特殊好吃)和盐酒鸡也不错的,镇上赶集的时间,一大盆粉蒸肉和蒸的汤摆在店里当快餐卖,也是让人流口水的,一个永定人留言[大笑]
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见习巫师

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发表于 2018-2-13 19:01:55 | 显示全部楼层
样样都好吃,我要回大长汀吃美食
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