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说说合阳特色小吃——踅面

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小巫师

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发表于 2018-2-13 13:50:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

相传,踅面已有两千多年汗青。西汉上将韩信木罂渡军破魏时,请本地老百姓帮助,赶制出一种以荞面作质料的薄面饼,这种面饼携带方便,吃时便捷,只要在开水中一涮,调上盐、醋、辣子即可,简直不失为行军打仗用的快餐食品。这就是最早的踅面。

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现今,踅面已成为合阳县独有的地方风味食品。它的主料是荞面,分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。和面的大瓷盆一次可以盛四五十斤面粉,面糊讲求搅拌匀称,稀稠恰当;摊面用特制的铁鏊,重达40余斤,舀一勺面糊倒在鏊中央,用半月形的木踅子按顺时针方向划开摊平,“踅面”即由此得名。饼子烙到七八成熟时,揭起晾在阴凉处;等面饼完全凉后,切成细条,讲求切成的面宽窄舀一样,四棱见线,才显功夫。

吃时把水烧开,水中放盐少许,抓一把切好的面投入锅中,用筷子顺锅一搅,便可捞起,然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋、蘸一把花椒,便可食用。

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踅面因其食用方便,味美价廉,尤以酸辣出头,很得当北方人口胃而成为合阳“第一小吃”。合阳人不分男女老小,上会赶集,都喜吃一碗踅面。吃得满嘴红油,煞是羡人,纵然是大姑娘小媳妇,丝毫也不以为难为情。逢年过节,不少人都要订做好几十斤,以招待亲朋挚友。

踅面一年四序都能进食,“夏吃解乏困,冬食驱冷寒”,常吃可以降血脂,平血压,治便秘,调胃润肠,既治病又保健。

踅面在合阳各地都可吃到,而数该县坊镇的踅面最正宗。

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见习巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:02 | 显示全部楼层
配图太少,判为不及格。呵呵
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见习巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:02 | 显示全部楼层
这个字应该咋读?谢谢
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小巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:02 | 显示全部楼层
韩城踅面欠好吃,
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见习巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:02 | 显示全部楼层
来一碗
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小巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:02 | 显示全部楼层
原来简直好,如今让田家人都把牌子砸啦由于会做不会做都开店里
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见习巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:02 | 显示全部楼层
配的图根本不是踅xue面啊,合阳,我的故乡
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见习巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:03 | 显示全部楼层
口感欠好吃,不顺滑!
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小巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:03 | 显示全部楼层
如今不知怎么了,吃不出原来的味道了!
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见习巫师

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发表于 2018-2-13 18:24:03 | 显示全部楼层
合阳的好吃。合阳老乡走出来,不要在家好吃,走出来要各人说好吃才真好吃。合阳人爱在家吹牛
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