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过年了,盘货一下徐州的美食,过年肯定要吃一个遍

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见习巫师

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发表于 2018-2-12 12:58:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
一说到徐州美食
不得不提一个特点
就是辣!
和徐州人比起来
最能吃辣的重庆长沙人
吃的根本就是甜点好吗?
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记得在外地上大学的时间
小编和另一位徐州同砚吃兰州拉面
这店员一碗面硬生生干掉一整碗辣椒酱
一整碗!
小编已经忘了旁边人的惊奇心情
但老板娘幽怨的眼神依然念念不忘
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这只是徐州人能吃辣的缩影
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无辣不欢的徐州人
对辣的挚爱从来没有停歇过

辣椒炒肉
徐州人爱吃的一道菜
乃至有许多店用辣椒炒肉来定名
辣的味道刺激着徐州人的味觉
一道辣椒炒肉
这个感觉就两个字:
办肆!
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板面
在徐州
板面无疑是徐州人最爱的一道面食
由于够味
板面里的辣椒都是炸过的
再在汤汁里浸煮
许多人吃着板面喜好吸辣椒里的汁
6块钱一碗的板面
自制又好吃
吃完后满身都热气腾腾的
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烧烤
吃过许多地方的烧烤,
但终极照旧徐州的烧烤最有味,
要说这法门,
应该全部隐蔽在这九子真言里:
大乎的辣椒大乎的油!
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辣汤
当其他都会的人喝着小米粥
吃着馒头
开始平淡的一天
徐州人的一天却是从热乎乎的辣汤开始的
正宗的辣汤配料非常讲求
除了调味料以外还加了中草药
鲜味又养生
二两包子一碗汤
生存润泽又康健!
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| 一座都会 一种味道 |
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徐州的鲜味
掺杂着鲜香麻辣
香甜适口
大概淳厚简朴
大概工艺复杂
但它肯定传承着匠心。这些传承着匠心的美食
只有徐州人才气心心相印,口耳相传。
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“饣它”汤
“饣它”汤劈头于彭祖的“雉羹”,有4300多年汗青,以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、净水为主料,颠末数十道工序,十多个小时熬制而成(一样平常都在夜里熬制)。味鲜香辣,口胃独特,深受人们喜好。乾隆天子下江南时曾品尝雉羹,他问厨师此汤何名,没有文化的厨师顺手画了一个食字和它字,并随口说:“啥汤。”过后不久,乾隆传诏:封徐州“饣它汤”为“天下第一羹”。
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辣汤
这原是民间百姓的独创。辣汤与“饣它汤”做法差别:先把面粉和成面团,然后在净水里反复洗出头筋;然后把筷子般粗的黄鳝去内脏洗净,入沸水烫熟捞出,去骨成丝,再把鸡蛋花打进去和面筋、鳝丝、面水一起熬煮。同时放进大量的大葱、姜块,最重要的是要加进很多的胡椒,煲煮一夜。出锅后口感浓厚,鲜辣至极,喝到口中有畅快淋漓之感。
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徐州早点铺的“啥汤”和辣汤,经常让外地人分不清。在他们眼里,这些黑乎乎、咸乎乎、辣乎乎的东西固然欠好看,却别开生面,味道鲜美。而本地人对这两种汤分得很清晰。
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