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云南各地域排名第一的美食,你吃过几种?

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见习巫师

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发表于 2018-2-10 19:22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
云南美食各处,想要数清晰恐怕很难
既然数不清,那就来看看各个地方的美食头牌吧!
昆明前三甲
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▲汽锅鸡
得胜缘故原由:汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。重要食材是鸡肉,重要烹调工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
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▲红油鸡枞
得胜缘故原由:鸡纵菌是云南诸菌之冠,红烧鸡枞也是昆明特有的一道名菜。 红烧鸡枞味道鲜甜,色泽金黄美丽,有很高的营养代价,是一道不可多得的云南山珍美食!
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▲豆花米线
得胜缘故原由:豆花米线是昆明著名的小吃。它源于民间,后渐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此"线"中
曲靖前三甲
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▲沾益辣子鸡
得胜缘故原由:沾益辣子鸡是中国闻名餐饮特产,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣传手刺,产于云南省曲靖市沾益县西平镇,有百年汗青,因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。
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▲曲靖韭菜花
得胜缘故原由:始创于清光绪年间,迄今已有百余年汗青,原为民间制作的酱菜。民国初年,刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店肆,专业制作韭菜花出售。抗战后,曲靖市成为通往川、黔两省的重要通道,韭菜花销量因此大增,信誉日著,成为传统名特食品。
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▲烧饵块
得胜缘故原由:曲靖人酷爱米成品,光饵块一样就有许多品种,筒状的,饼状的,丝状的等等。有一种饵块,做得很薄,外形是圆的,盘口般巨细。这种饵块是专门拿来烧吃的,以是约定俗成称之为“烧饵块”,独曲靖全部。
玉溪前三甲
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▲通海豆末糖
得胜缘故原由:豆末糖是云南通海汗青久长的传统产物,以“香、甜、酥、脆,入口无渣。”著称,选用优质黄豆作为重要质料,另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸,色白如乳,食用起来,甜而不腻,松酥、香脆 ,非常爽口。
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新平漠沙麻辣炒田螺
得胜缘故原由:漠沙,这个哀牢山脉东麓的小镇,素有“花腰傣之乡”的美誉,也是聂耳母亲彭寂宽的故乡,在这个以热带景观和傣族风情著名的小镇上,假如另有什么是它地标的一种,那肯定就是夜市摊上的麻辣炒田螺了。
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▲铜锅鱼
得胜缘故原由:铜锅煮鱼是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法,铜锅做菜最能保存菜的原味,来到这里肯定得吃吃铜锅菜。煮鱼的水肯定得是本地的山泉,再配上一碗油糊辣子等构成的佐料,鲜味扑鼻,鲜香爽口。
丽江前三甲
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▲丽江三文鱼
得胜缘故原由:丽江的三文鱼,并非我们所认识的海产的三文鱼,而是雪水滋养的,玉龙雪山的雪水就是得当三文鱼生长的淡水。可以吃生鱼片,也可以在锅里涮着吃。最好是配着青稞馒头、野菜煎饼、鸡蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生态火腿一起吃。在丽江比力盛行的吃法是一鱼三吃:鱼头做个鱼头鱼骨汤,油炸鱼皮沾椒盐吃,鱼肉呢就做刺身。
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▲丽江腊排骨
得胜缘故原由:纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中的一道主菜。它的做法并不复杂,用料也极其简朴,而且口胃也是大众都能担当的。利用秘制好的腊排骨下锅清炖,不消加任何调料,炖至排骨软烂且不能离骨,这个时间你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。由于是名菜,丽江的餐厅险些都可以吃到腊排骨,其他地州辣排骨的店也比力多。
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▲丽江粑粑
得胜缘故原由:来丽江吃粑粑要找本地的小店,味道才正!本地人把饼类的食品都叫做粑粑。丽江的特色粑粑有两种口胃,一种甜的,一种咸的。重要质料是本地的精麦面,再加上火腿,化油,糖等作料将其调匀、揉制成层,做成约莫盘子,厚约寸余的圆饼,咸酥甜香!
普洱前三甲
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▲火烧猪
得胜缘故原由:火烧猪是景东县彝族特长的一种地方民族名菜,听说这种烧烤烹调已有500多年的汗青,火烧猪吃起来,具有酥脆、清香适口的特点而不停传播下来。吃的时间将火烧猪肉切成块状,配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料,火烧猪肉保持了它的原汁原味,奇怪而味纯正,是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才脱手的一道好菜。
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▲吹泡肝
得胜缘故原由:吹泡肝是无量山区的一道名肴,也是奉送亲朋挚友的佳品。其做法:杀年猪时,取下奇怪、细嫩的猪肝,将茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荆芥、盐等佐料焙黄舂成面粉,用火麻杆或细金竹管往猪肝的气管里用人工或打气筒把猪肝吹泡,然后将佐料放进猪肝气管内,再把佐料吹送到猪肝各个部位后,扎紧气管,晾干便是“泡肝”。
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▲红肉
得胜缘故原由:这是红肉,也就是血拌猪肉,你敢不敢吃???
临沧前三甲
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▲鸡肉烂饭
得胜缘故原由:佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮,然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽美丽,味道糯滑鲜香,独具特色。
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▲撒撇
得胜缘故原由:傣族撒撇,颇受本地各族群众喜好,就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特精良,再到德宏后,有的人还点名要这道菜。牛撤撇的制作是用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱,在开水里氽熟,再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨,用纱布过滤后备用,然后把奇怪韭菜和茴香切细后挤去水分,再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀,即可食用。撒撇的吃法是用米线或牛肚丝、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。
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▲石板荞粑粑
得胜缘故原由:石板荞粑粑:选用临沧苦荞面,用石板烤制而成。找一块很平整的石块,把石块在火塘上烤烫,用老鼠核桃树皮烧成灰兑上水,过滤后倒入荞面中搅拌,然后摊在石板上翻烤,即成苦荞粑粑。
德宏前三甲
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▲泼水粑粑
得胜缘故原由:每逢泼水佳节,傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉,参加适量红糖,将吊浆粉与红糖糅合成粉团状,后用采来的芭蕉叶,叶上抹上猪油,将粉团包好压发展条形即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑,松软而富有弹性,还可在粑粑内包上馅心。这种漏水粑粑可生存一周,变硬可油煎。有人称它是傣家年糕。
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▲景颇鬼鸡
得胜缘故原由:这道菜听起来怪吓人的吧,但是味道好极了!此菜但是有来源的,景颇族汗青上有杀鸡祭鬼的习俗,“鬼鸡”就是供祭献鬼后,景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,在田野佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相干配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。
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▲过手米线
得胜缘故原由:过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成雪白的丝状,再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块,佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料,搅成糊状即可。
怒江前三甲
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▲石板粑粑
得胜缘故原由:石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅,摊入面浆烙制而成。制品香甜适口,风味独具,营养丰富。
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▲漆油鸡
得胜缘故原由:漆油鸡,傈僳族的传统美食。把宰好的鸡剔洗净切块,以漆油焖炒五六分钟,洒入适量烧酒,配以八角、草果、食盐,加适量水,炖二三小时即可食用。本地的鸡都是田野放养,味极为浓香。
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▲怒江鱼
得胜缘故原由:怒江的江鱼属鮡鱼类,最大的特点就是无鳞、皮厚、肉紧、味鲜。怒江鱼品种许多,最为著名的是大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等。江鱼的代价一样平常在六十元一斤,贵的时间要百十块。这些土著鱼,能在湍急的江河中生长和繁衍子女,具有肉质细嫩、丰腴味美的特点,堪称好菜上品。 
迪庆前三甲
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白族三道茶
▲酥油茶
得胜缘故原由:酥油茶是将砖茶用水煮好,参加酥油(牦牛的黄油),放到一个细长的木桶中,用一根搅棒用力搅打,使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中,扎紧袋口,用木棒用力敲打。以是设置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一项非常费力的工作,如今也可以用电动搅拌机设置。
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▲糌粑
得胜缘故原由:糌粑携带方便,造型特别,食用也方便。
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▲琵琶肉
得胜缘故原由:在迪庆藏族人家过大年三十时,丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红,肉味浓郁香鲜的腌肉。就是琵琶肉,琵琶肉制作讲求,宰杀后的猪刮毛洗净,开膛取出内脏,剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面,还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃,在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后,取出木棍,灌一些盐水进去,再塞严木棍。
大理前三甲
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▲三道茶
得胜缘故原由:三道茶最早是大理白族人家欢迎半子的一种礼节,颠末发展这种礼节已经成了白族欢迎来客的最高礼节。三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多为烤制,因味苦而得名,民间又称为响雷茶;甜茶是因茶中参加核桃片和红糖而茶味带甜;第三道参加蜂蜜、花椒,有的还参加烤黄的乳扇,喝起来有种说不出的回味,故又称回味茶。
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乳扇
▲乳扇
得胜缘故原由:乳扇携带方便,造型特别,食用也方便,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都相宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒佳肴,也是名特小吃。烤乳扇在大理街边小摊都有卖。
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巍山粑肉饵丝
▲粑肉饵丝
得胜缘故原由:粑肉饵丝百吃不厌,关键在于它的做工精致,选料讲求。最隧道的选料要用巍山著名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽雪白,口感金饰甜润,而且不脆不粘。
楚雄前三甲
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▲羊汤锅
得胜缘故原由:在彝族地域,羊肉能驱寒,彝族人家喜好吃羊肉,他们重要选用肥壮的黑山羊,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,末了连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的利益是无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜好的风味名吃,又是最普通化的食品。
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▲烤乳猪
得胜缘故原由:楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统好菜。烤乳猪一样平常选用刚满双月的瘦肉型乳猪,宰杀褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。
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双柏石烹羊肉
得胜缘故原由:质料为羊肉切片加花椒草果。烹制方法:用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。 特点:鲜嫩适口、无腥味。
红河前三甲
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▲过桥米线
得胜缘故原由:蒙自是过桥米线的发源地,传说清朝时,有位秀才常到蒙自县城 外德同湖小岛上读书,也就是现金的南湖公园。秀才的娘子天天给丈夫送饭。秀才经常苦读忘了用饭,凉了才任意吃点。偶尔一次老婆受到鸡汤浮油能保温的启示, 常变革着格式把热米线送给丈夫吃。第二年,秀才考上了状元。贤妻的故事在本地徐徐传为佳话,由于老婆到岛上要过一座桥,而把这种米线取名“过桥米线”。
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▲建水烧豆腐
得胜缘故原由:临安城豆腐的汗青极其久长,早在清代中后期就享有盛名。此中以城西周氏烧豆腐味道最佳,相传周氏豆腐从清光绪九年(公元1883年)开始制作,其选料认真,加工精致,专用大而圆的白皮黄豆,做出的豆腐雪白细嫩、火烘稳定黑;做好后用小块纱布包好,压上特殊的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,再盖上一张簸箕,隔日翻动一次,待呈灰白色,即可烧食。烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。
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▲卤鸡米线
得胜缘故原由:弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳,一点也不浮夸。它选料良好,非刚打鸣的土公鸡不要;加工方法独到,卤料多达20多种,另有传统的“秘方”不容易示人,最紧张的是卤料的比例,多一钱则多,少一钱则不及。它的蘸水也差别凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜等等,小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫,让人叹为观止。
文山前三甲
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▲岜夯鸡
得胜缘故原由:岜夯鸡,是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统鲜味菜肴,被称之为“云南一绝。”
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▲花米饭
得胜缘故原由:花米饭色泽美丽诱人,装在碗里,如同一朵初放的红玫瑰,馨香四溢,沁民气脾,吃时沾上白糖或红糖,味美适口。满甄子红、黄、蓝、橙、黑,美丽的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪耀,纯粹的香味满屋飘溢。
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▲荷叶粥
得胜缘故原由:荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤,可治中暑、水肿、淤血症等。荷叶粥的做法也很简朴方便,只要选用1/3的糯米和2/3的粳米,将鲜嫩的荷叶洗净后切碎,包在纱布里放进粥锅,用一片稍大的荷叶罩住,粥熬好后,退火稍冷,拌入白糖或蜂蜜即可。
西双版纳前三甲
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▲香茅草烤鱼
得胜缘故原由:把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继承烘烤5分钟左右,即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点,极能增长食欲。
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▲菠萝紫米饭
得胜缘故原由:菠萝紫米饭是糯制食品。制作时,起首要把紫糯米用水浸泡七到八小时,然后淘洗干净,与剁细的猪肉搅拌匀称,把预备好的菠萝用刀在其顶端切出一个盖,然后掏去菠萝心,放入紫糯米,再把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,即可食用。其味香甜适口,并有补血润肺之功效。
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▲油炸青苔
得胜缘故原由:青苔,它是从江河里捞出来洗净后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔的做法是:先将青苔压成薄饼,撒上细姜片、盐、水调成姜汤,晒干后而成干青苔片。待食用时,用铰剪把干青苔片剪成巴掌大的小块,丢进油锅里煎黄就可以捞出,看成餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆,又有海味,是别开生面的民族风味菜。
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