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天下美食之四川美食

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见习巫师

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发表于 2018-2-10 19:22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川小吃汗青久长、品种繁多,富有浓重的地方特色。它同川菜一样,在我国烹调技能遗产的宝库中,占据相称紧张的职位。
四川小吃之以是深受人们喜好,是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样,不但选用多种调味品和复合调味品,而且非常小奖章调味的本领,形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种质料和调料经心熬制的,汤浓味美。三是注意质量。无论哪种小吃,都特殊讲求原质料和调味料的质量。四是蒙受时令翻新格式。蒙受着一年四序变革,选用应时质料制成的成都风味小吃,不停变革翻新,应时应景。别的,小吃在谋划上随意方便,经济实惠,也是受到人们广泛接待的一个紧张缘故原由。
四川美食
夫妻肺片
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夫妻肺片,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不消肺。注意选料,制作精致,调味讲求。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜好,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲求,质量日益进步。
相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一夫君名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲身操纵,走街串巷,提篮叫卖。他们所售确实好吃,超乎统统肺片之上。不光精选质料,制作也很精致,使人瞥见就生好感,加上调味精致,深受人们接待,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
担担面
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担担面,是四川民间极为广泛且颇具特别风味的一种闻名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,重要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口胃油香麻辣,比力适口。
担担面是四川非常闻名的一道小吃,已经有上百年的汗青,相传为1841年一个外号叫做陈包包的自贡小贩创制,由于早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,以是叫做担担面。
钟水饺
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水饺,古名为“水角”,北方人读“角”为“佼”音,故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品,馅心用蔬菜多于用肉食,但逢年过节时,馅心也非常讲求。在四川,水饺只是作为一种小吃,因此馅心多用肉制作,制作也讲求得多,配上特制的好汤和调料,相互增补,相得益彰。从前,成都卖水饺的摊店不少,此中以“水饺钟”最为著名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
“钟水饺”始创于1893年,首创人钟少白,厥后的厨师叫钟樊森,因开业之初店址在成都的荔枝巷,故又称“荔枝巷水饺”。
麻婆豆腐
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麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐,是四川地域汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家定名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈郁勃饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋附者众,文人骚客常会于此。有功德者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不胫而走遂为佳话。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的闻名食品。
龙抄手
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龙抄手,是成都非常着名的小吃,龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是开办人张武光与其挚友等在其时的“浓花茶园”商量开抄手店之事,探讨店名时,借用“浓花茶园的“浓”字,以谐音字“龙”为名号,也寓有“龙马精神”、“祥瑞”、买卖兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特别叫法。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今,迄今已有60余年的汗青了。
川北凉粉
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川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市,原为农舍小食,现已成为川菜代表性汉族特色闻名小吃之一。川北凉粉是接纳优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。凉粉制作法有许多种,可也用绿豆、大米等做出差别味道的凉粉区别,及营养代价与凉粉的影响。
赖汤圆
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赖汤圆,四川省成都市汉族名小吃,就是汤圆,也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆首创于1894年,迄今已有百年汗青,不停保持了老字号名优小吃的质量,其色滑雪白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
赖汤圆首创于1894年,创制人原是四川资阳东峰镇人,名叫赖元鑫。由于父病母亡,赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒,厥后冒犯了老板,被辞退。由于生存无着,赖元鑫才找堂兄借了几块大洋,担起担子卖起汤圆来。他暗订了三条规矩:一是利看薄点;二是服务好点;三是质量高点。一时顾客都慕名而来,于是赖汤圆聚沙成塔,赚了一大笔钱。钱多了,名气也大了起来。特殊是在成都的资阳同亲会里,这个一字不识的文盲,却成了举足轻重的人物。1939年,故乡要筹建一所中学,约请赖元鑫回乡观光,赖深知不识字的苦处,为了报效桑梓,捐赠了150担(约合2.5万多公斤)谷子,作储彦中学的办学经费。直到1950年,赖元鑫对这所学校时有捐助。现今的三元寺中学,前身便是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事,在四川资阳曾传为韵事。
韩包子
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韩包子从创业至今已有八十多年的汗青了。包子应该是中国最广泛的小吃了,从北到南,从东到西都能见到包子,做着名的也许多,成都韩包子便是此中一例。质料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。韩包子其特色是:斑纹清楚,皮薄馅饱,松软细嫩。在做韩包子要留意制作方法。
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的汗青。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替谋划,他在包子的做法上经心探索、实践,创制出“南虾包子”“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道一炮打 响,名声不胫而走。其时该店的“南虾包子”用料讲求、制作精致、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”。厥后韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子”
糖油果子
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糖油果子,米食,特点:色泽黄亮,外酥内糯,香甜适口。烹制法:炸。糖油果子,又叫“天鹅蛋”。因形似而得名,是成都闻名小吃,青石桥三绝之一。
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为质料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右,每串约一两元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕赤色,有焦糖香味,外貌有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子内里是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里,越吃越有味道。
酸辣粉
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酸辣粉特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至本地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
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见习巫师

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发表于 2018-2-11 01:51:34 | 显示全部楼层
不错不错,还相识了许多汗青
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见习巫师

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发表于 2018-2-11 01:51:34 | 显示全部楼层
看到都想吃呀,太美了
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